ひとプロジェクト【スペシャル・前編】新人座談会 〜栄養部編〜

新人座談会

栄養部編

病院や施設で働くことに感じた魅力 栄養部の新人スタッフが入職するまでに迫りました!

先週までの薬剤師編に引き続き、今週からは栄養部の新人座談会をお届けします! 管理栄養士、栄養士、調理師の3職種の1、2年目スタッフに、入職までの経緯や、それぞれの専門職種を目指した想いをお聞きしました。職種への意外な入り口や、専門職種ならでは視点が垣間見えます。取材中は終始笑いが絶えない楽しい雰囲気でした。ぜひご覧ください!

  • 〈泉佐野優人会病院〉木下 由子(管理栄養士 2年目)

  • 〈平成病院〉山仲 秀樹(栄養士 2年目)

  • 〈緑成会整育園〉渡邉 将希(調理師 1年目)

  • 〈ケアホーム横浜〉須佐 彩花(管理栄養士 1年目)

栄養・調理の仕事を目指すまで

ではまず1人ずつ簡単に自己紹介をお願いします。

木下

泉佐野優人会病院の管理栄養士2年目の木下由子です。出身は大阪府の貝塚市です。

渡邉

緑成会整育園で調理師をしている、1年目の渡邉将希です。東京都青梅市の出身です。

須佐

ケアホーム横浜で管理栄養士をしている1年目の須佐彩花です。神奈川県の横浜市出身です。

山仲

平成病院の山仲秀樹です。栄養士2年目で、兵庫県南あわじ市の出身です。

木下さんは以前Instagramのレシピ企画(※)にもご協力いただいて、その節はありがとうございました。

木下

採用されると思ってなかったのに、選ばれてしまって(笑)。

※平成医療福祉グループのInstagramアカウントでは「HMW栄養部のかんたん健康レシピ」を掲載中! 木下さんのレシピ「玄米手まり寿司」はこちらからご覧いただけます。

そういう経緯だったのですね(笑)。みなさんはそれぞれの仕事に進むまでにどんなことをされていましたか。

山仲

そういう経緯だったのですね(笑)。みなさんはそれぞれの仕事に進むまでにどんなことをされていましたか。

もともとは美術方面に進む予定だったのですね。当時はどんなことをされていたのでしょう。

山仲

美術部では全般的にやっていて、大学は造形を専攻にしていました。

今は作ったりすることは。

山仲

仕事を始めてからはないですね。学生の頃は絵を描いたりもしてましたよ。

須佐さんはいかがですか。

須佐

今も続けているんですけど、小さい頃からずっとクラシックバレエをやっています。

言われてみるととても姿勢がとてもいいですね。ちなみに今はどんな形で続けておられるのですか。

須佐

趣味程度というか、普通の趣味よりはもうちょっとやっているかもしれないですけど(笑)。

(笑)。では今も発表の機会があるとか。

須佐

今でも発表会には出ていますね。稽古もずっとやっています。

木下

私は子どもの頃から書道を続けています。幼稚園で書道教室に入ったので、3歳から今まで。

ずいぶん長いですね! 今も教室に入られているのですか。

木下

小さい子たちと一緒に習っていますよ。先生からは「そろそろ教える側になれるよ」って言われます(笑)。

ちなみに今は何段ですか。

木下

九段です。十段になって、さらに試験を受けると講師になれます。

講師ももうすぐでなれそうですね。では渡邉さんは。

渡邉

講師ももうすぐでなれそうですね。では渡邉さんは。

講師ももうすぐでなれそうですね。では渡邉さんは。

渡邉

講師ももうすぐでなれそうですね。では渡邉さんは。

ご自身としては楽しんでいたと。最近はやっていないですか。

渡邉

やっていないですね。やりたくなる時はあるんですけど、サッカーは1人じゃできないので(笑)。

それもそうですね(笑)。

美術、バレエから
栄養の道へ

みなさんが今の仕事を目指すようになったきっかけを教えてください。山仲さんは美大に進もうとされていたということでしたが。

山仲

実際、沖縄の大学に進もうと思っていたんですけど。お兄ちゃんも東北の美大に進んでいたので、家庭の事情というか、僕まで遠くに行かない方がいい、ということになり、近くで進学することになったんです。そこで美術の方面をやめて、徳島にある大学の栄養学科に進むことにしたんです。

そこで栄養学科を選ばれたのは何か理由があったのですか。

山仲

もともとご飯を作るのも好きで、そういう人の栄養を管理するっていうことにも興味を持ったんです。

美術の道に進まないとしても、自分にとって興味のあるものを選ばれたと。理系の要素も強いと思いますが、その辺は大丈夫でしたか。

山仲

美術の道に進まないとしても、自分にとって興味のあるものを選ばれたと。理系の要素も強いと思いますが、その辺は大丈夫でしたか。

ちなみに今日の取材場所である整育園のすぐ目の前には美大(武蔵野美術大学)があるんですよ。

山仲

さっき見て「いいなあ」って思いました(笑)。

(笑)。須佐さんはどんなきっかけでしたか。

須佐

バレエをやっていると体型を維持しなきゃいけないんですけど、そこから栄養に興味を持ち始めて。

バレエをやっていると体型を維持しなきゃいけないんですけど、そこから栄養に興味を持ち始めて。

須佐

バレエをやっていると体型を維持しなきゃいけないんですけど、そこから栄養に興味を持ち始めて。

バレエをやっていると体型を維持しなきゃいけないんですけど、そこから栄養に興味を持ち始めて。

須佐

本を読んで勝手にやっていたので、なんちゃって栄養管理でした(笑)。だからもうちょっと勉強をしたいなと思って。

本を読んで勝手にやっていたので、なんちゃって栄養管理でした(笑)。だからもうちょっと勉強をしたいなと思って。

須佐

私の周りではいなかったですね。

ちなみにバレエの道に進むという選択肢もあったのですか。

須佐

考えなくはなかったんですけど、大学を選ぶ時、それよりも「栄養を学びたい」っていう気持ちが強くなったので、そちらに進むことにしました。

きっかけは身近な人の病気
さらに、病院食に感動…

木下さんはいかがですか。

木下

私のいとこがずっとアレルギーを持っていて「なんで人によって食べられないものがあるんやろう」って思ったっていうことがまずきっかけでした。それと、高校3年生の頃に母親ががんになって、抗がん剤治療をしている時に味を感じられなくなったんです。そういうことを間近で経験していたので、食事のことについて携われる仕事に就こうと思って、管理栄養士を目指しました。

身近な体験がきっかけになったのですね。

木下

身近な体験がきっかけになったのですね。

それなのに結果的に病院に就職されて。

木下

そうですね、吸い込まれるように(笑)。もともとは「血が無理! 怖い! 病院イヤ!」みたいな感じでした。

(笑)。渡邉さんはどのように調理師に興味を持ったのですか。

渡邉

(笑)。渡邉さんはどのように調理師に興味を持ったのですか。

全員

(笑)。渡邉さんはどのように調理師に興味を持ったのですか。

病院での食事に感動されたと。

渡邉

病院食って、ソフト食(※)とか、食べやすいように柔らかく固めた食事があるじゃないですか。実際食べてみて「これはどうやって作ってるんだろう」って思ったんです。栄養管理も気にはなったんですけど、どちらかというと作る方により興味を持って、調理の道に進むことにしました。

病院食って、ソフト食(※)とか、食べやすいように柔らかく固めた食事があるじゃないですか。実際食べてみて「これはどうやって作ってるんだろう」って思ったんです。栄養管理も気にはなったんですけど、どちらかというと作る方により興味を持って、調理の道に進むことにしました。

レストランなどで働く調理師ではなく、最初から病院食を作ることに興味を持ったのですね!

渡邉

そうなんです。

山仲

えーっ、珍しいですね!

渡邉

入職した時も「病院に新卒の調理師はなかなか入らないから、教える方も難しい」って言われました(笑)。

病院やお店、実習で感じた現場のこと

みなさん大学や専門学校はどうでしたか。木下さんは病院に就職したくなかったとのことでしたが、実習など行ってみてどう思われたのでしょう。

木下

実習で「病院が一番楽しい」って気づいたんです。ちょうど病院実習に行く頃に臨床栄養学(※)をガッツリ学んでいて、その勉強がもう楽しくてしょうがなかったんですよ。

※さまざまな疾患や病態ができあがる原因や治癒に、どのように栄養学が関わっているかを学ぶもの。

なるほど、学問として向いていたのですね。

木下

すごい楽しくて、テストも割とできて「もしかしたら向いてるのかもしれへん」って。そのタイミングで病院実習に行ったので、座学で吸い込んだ知識を発揮できる楽しい場所だと感じました。

すごい楽しくて、テストも割とできて「もしかしたら向いてるのかもしれへん」って。そのタイミングで病院実習に行ったので、座学で吸い込んだ知識を発揮できる楽しい場所だと感じました。

山仲

僕も学校は管理栄養士の育成過程に入ったので、実習の内容は同じ感じでしたよ。病院の実習はこのグループの博愛記念病院だったんです。

そこですでにこのグループと出会っていたのですね。

山仲

実習中、デイサービスで出し物なんかもやらせてもらって、それが楽しかったです(笑)。

実習でそういったことにも参加されるのですね(笑)。調理師さんは実際のお店に実習に行かれて。

渡邉

1年生の時は中華のお店で研修して、また2年生の時も中華で(笑)。2年目の時は「中華好きだよね? 有名店に決めておいたから」って言われて。

全員

(笑)。

ご自身的にはどうだったんですか。

渡邉

中華料理はちょっと大変で。中華って提供まですごい速くておいしいじゃないですか。あれは、そのための仕込みが事前にしっかりできているからなんですね。

周到な準備の賜物ですね。ひたすら野菜の皮を剥いたりなどされて。

渡邉

はい、長ネギとかもすごい量切るんですよ。そういう意味では大変で。でも実習自体はとても楽しかったですね。学生だからかもしれないですけど、みなさん優しかったですし。

須佐さんはいかがですか。

須佐

私の大学は臨地実習に力を入れていたので、実習量は多かったです。病院実習も2回、2週間と3週間行きました。大変でしたけど、学ぶことも多かったなと思います。

施設には行かれなかったのですか。

須佐

私はもともと実習で施設希望だったんですけど、2回とも病院に当たってしまい…。私は木下さんとは逆に「私にとって病院での仕事は難しそうだな」って感じました(笑)。

木下

(笑)。

感じ方は人それぞれですから(笑)。どういう印象を受けたのでしょう。

須佐

実習先で行ったのが急性期の病院だったので患者さんの退院が早くて、私はもうちょっとじっくり、その人について栄養管理していきたいなって思ったんです。

急性期は確かにスパンが早いですし、さらに長く栄養管理をしたいのであれば。

須佐

施設の方がいいかもしれないって思いました。それと食事の楽しみを重視したいなと思ったので、施設では食事レクリエーションがあるのも大きかったですね。

家族の入院が
病院入職のきっかけに

みなさん新卒で今の職場に入られわけですが、どうやって選ばれましたか。

山仲

もともと平成病院は家の近くにあったので知ってはいたのですが、これまで予防接種で一回行ったことがあるくらいで。

そんなに存在を意識してはいなかったのですね。

山仲

そうなんです。そしたら、大学在学中におじいちゃんとおばが平成病院に入院したんですよ。それでお見舞いや着替えを持って行ってたら、職員さんがみんなフレンドリーで、見学したほかの病院より印象が良くて(笑)。

全員

(笑)。

山仲

「ここで働いたら楽しそうやなあ」って思ったんです。

自身が患者さんの家族として触れることで、とても良い病院だと感じられて。

山仲

今もおじいちゃんが入院してるんですけど、ソーシャルワーカーさんが「今おじいちゃんこんなんやで」とか、担当してる管理栄養士さんが「おじいちゃん今食事こんなんやで」とか、けっこう言ってくれて。そういうのを聞くと「ここで良かったな」って思います。

今もそうやって接してくれるって素敵ですね。渡邉さんはいかがですか。

渡邉

僕はとりあえずいろんな病院の説明会に行って、話を聞いて決めました。

ちなみに病院に就職するのは珍しいというお話でしたけど、専門学校の先生たちにその希望を伝えた時はどんなリアクションでしたか。

渡邉

「いいんじゃないかな〜」って。

全員

「いいんじゃないかな〜」って。

どういうことですか(笑)。

渡邉

もちろん前向きなニュアンスですよ。調理師はレストランやホテルが就職先として多いんですけど、激務な職場もなかにはあって、すぐ辞めちゃう人もいるので。働きやすいところで長く調理師を続けてほしいっていう気持ちがあったんだと思います。

いろいろな病院のお話を聞いたうえで、緑成会整育園に決められたのはどうしてでしょう。

渡邉

緑成会整育園のように、重症心身障害の方が入られているところでは、どんな食事を食べているんだろうって気になったんです。実際、一般的な病院よりも食事の分類がもっと多くて、これは噛み砕けないとか、これくらいなら飲み込めるとか、分類のグラデーションが細かいんです。せっかく取り組むなら難しいところに挑戦してみたいなと思って、入職を決めました。

積極的な理由で選ばれたのですね。

渡邉

最近も、管理栄養士さんが「食形態をもっと変えたい」っていうプレゼンをしていました。今の時点でも細かいんですけど、それをもっと個人個人に合わせて細かくしていこうって。これからさらに良くなっていくんだろうなって思っています。

見学で言われた意外な一言が
入職の決め手に!

見学で言われた意外な一言が 入職の決め手に!

須佐

大学のゼミの先輩がこのグループに何人か就職していて、いろいろ話を聞いたり施設見学に行かせてもらったりして、いいなと思ったんです。以前インタビューにも出ていた堤課長(※)もゼミの先輩で。

ちなみに入職されたケアホーム横浜にも大学の先輩が。

須佐

いえ、そのすぐ隣にあるヴィラ桜ヶ丘に先輩がいて、見学もさせてもらいました。

見学されてみて、どういう点で良さを感じられましたか。

須佐

利用者さんに対して温かく接しているところや、雰囲気の良さですね。あとは栄養部として「勉強して高め合っていこう」という姿勢が印象的でした。

利用者さんに対して温かく接しているところや、雰囲気の良さですね。あとは栄養部として「勉強して高め合っていこう」という姿勢が印象的でした。

木下

まず、泉佐野市は貝塚市の隣なので通いやすいというのがありました。事前に内定をいただいていた病院もあったんですが、近畿地方のどこに配属になるかわからないと言われていたので、家の近くでも探したいなと思っていたら大学の先生が、このグループを教えてくれたんです。

何かつながりがあったのですか。

木下

何かつながりがあったのですか。

見学が楽しいってとても素敵ですね。

木下

案内してくれた係長がとても優しかったです。それと、同じ日に看護師さんやリハビリスタッフさんも見学に来てたんですけど、看護師長さんが私の目の前でめっちゃコソコソ喋ってるんですよ。「何喋ってるんやろうな?」って思ってたら突然話しかけられて。

えっ、何と言われたのですか。

木下

「めっちゃ土屋太鳳に似てる」って(笑)。

全員

(笑)。

木下

それで「この病院楽しいな」って思ったので、そのまま受けることにしました(笑)

手作り、直営の現場に感じた魅力

グループ栄養部の取り組み(※)については、何か魅力に感じていたものはありましたか。

木下

調理もできるっていうのがいいなと思いました。委託給食ではなく、ここだと作るところから一連の流れで栄養管理ができるっていうのが良かったです。自前でやるっていうのが珍しいなと思いました。

須佐

私も、委託ではなく直営給食なので、厨房のこともできるっていうのがすごいいいなっていうのと、食事について手作りにこだわっているところもいいと思いました! けど…。

※グループ栄養部の取り組みについてはこちらでご覧いただけます!

けど?

須佐

けど?

そのパターンもあるんですね!

須佐

そのパターンもあるんですね!

全員

(笑)。

渡邉さんはどうでしたか。

渡邉

みなさんと似ていますが、やっぱり手作りにこだわっているところですね。もともと病院食の味に感激して、作り方が気になったっていうのがあったので、嚥下食(※)も手作りしていると聞いて、けっこう珍しいのかなと思って興味を持ちました。

※嚥下機能が低下した方のため、機能のレベルに合わせて、飲み込みやすいように食形態やとろみなどを調整した食事。

調理師の専門学校で、そこに着目している学生さんって。

渡邉

僕以外は全然いなかったです(笑)。

調理師の専門学校で、そこに着目している学生さんって。

山仲

もともとは家族の入院があって、雰囲気が良かったっていうところが大きかったので、実は取り組み自体はそこまで見ていなくて、入ってから「こういうことしてるんや!」って知っていった感じですね。

まずおじいさんの入院で受けた印象が強かったわけですものね。

人の食事をつい見てしまう…
専門職種になって変わった視点

人の食事をつい見てしまう… 専門職種になって変わった視点

木下

病院に限らず、ご飯食べに行ったときは高齢者の方が食べてるところをジーッと見てしまうことはあります(笑)。見ながら「その食べ方は危ない、むせるで」って。

全員

病院に限らず、ご飯食べに行ったときは高齢者の方が食べてるところをジーッと見てしまうことはあります(笑)。見ながら「その食べ方は危ない、むせるで」って。

須佐

私は、親の健康診断の数値とかが気になるようになりましたね(笑)。

(笑)。ちなみにどの辺に注目するんですか。

須佐

コレステロール値とか、数値全般ですね。

木下

コレステロール値とか、数値全般ですね。

渡邉さんも人の作る料理が気になる、などはありますか。

渡邉

渡邉さんも人の作る料理が気になる、などはありますか。

それはちょっと違う話ではありますね(笑)。

渡邉

あと、ラップを切る向きも逆で。

全員

あ〜(うなずく)。

それはみなさんがわかる「あるある」なのですね。

木下

それはみなさんがわかる「あるある」なのですね。

山仲

僕は、職場で野菜を切りすぎて、家に帰ると野菜を見るのが嫌になります。「今日もう10kg切ったのに」って。

全員

(笑)。

次回:仕事が楽しい! 栄養部新人スタッフたちの日々の奮闘と、これからのこと。

後編を読む

profile

泉佐野優人会病院 木下 由子

【出身】大阪府貝塚市
【職種】管理栄養士
【趣味】旅行、書道(九段)
【好きなお酒とつまみ】ビールと出汁巻き卵

平成病院 山仲 秀樹

【出身】兵庫県南あわじ市
【職種】栄養士
【趣味】お菓子作り(チーズケーキやタルトなど)
【好きなお酒とおつまみ】ビールと唐揚げ

緑成会整育園 渡邉 将希

【出身】東京都青梅市
【職種】調理師
【得意料理】白和え
【好きな食べ物】コストコの韓国海苔

ケアホーム横浜 須佐 彩花

【出身】神奈川県横浜市
【職種】管理栄養士
【趣味】バレエ(一生踊り続けたい)
【好きな食べ物】比較的酸っぱいみかん