はい、緊張しいなので。しかも、いきなり指名いただいたので「恐縮です！」みたいな感じで驚きました。

編集能力に期待します（笑）。

茨城県の結城市というところです。大学進学で神奈川に出るまで住んでました。

結城紬っていう織物が有名ですね。私はあんまりくわしくないんですが。あとは、全然バスも通らず、タクシーも呼ばないと来ないようなところでした。電車も2両編成のが1時間に1本くらいしか来ないですし。

私が行った高校が隣の下館市にあったんですけど、家から駅まで自転車で7km走って、そこから電車で下館まで行って、さらに下館駅に置いてある自転車にまた乗って…1時間半くらいかけて登校していました。でも田舎だからそれが普通でしたし、今となってはネタにしてます（笑）。

母親が教育熱心で厳しかったです。学校から帰ってきて、母親が帰ってくる18時までに家事をやっておかないと怒られていましたね。お米を研いで、洗濯物を取り込んでたたんで、掃除機とモップをかけて…。

今も体に残ってますね。でも当時は「将来役立つから」って言われても、何のこっちゃって感じで。今子どもが3人いて、自分はそんな風に言うようになりたくないなーと思っていますけど、そのうち言ってしまいそうですね（笑）。

中学は卓球部で、高校が弓道部でした。高校は「この高校の弓道部に入りたい！」って決めてました。袴姿がかっこいいなと思ったんですね。

あとは、近所の高校は当時ちょっとヤンチャな人が多くて（笑）。

自分で言うのもあれですけど、超真面目なタイプでしたから。高校も推薦で行きましたし。お母さんが絶対で、怖かったですね。でも結果的に悪い方向にいかなかったので良かったですし、感謝しています。

楽しかったですし、今でも付き合いがあるくらい仲が良いです。

高校卒業後に何をやろうかなって思っていたところ、また母親から「資格は絶対だから、取っておきなさい」って言われて。母親自身は資格を持っていなかったので、何か思うところがあったのかもしれないですけど。いろいろ調べた結果、管理栄養士にたどり着きました。

もともと食べることが好きだったのと、貧血で朝礼や運動会でよく倒れる子って1人はいるじゃないですか。私がその1人だったんですね（笑）。当時は肉が嫌いで偏食気味で、その影響もあるのかなと思って、食に興味を持ち始めて。そこで管理栄養士という資格を知って、資格が取れる大学を探して進学しました。

レポートが頻繁で、この日にちまでにこれを提出するっていう、優先順位を組み立てるのが大変で。月曜から金曜まで、１限から5、6限までみっちり授業でしたね。

実は企業も受けたんですけど、落ちました（笑）。就職について大学の先生に相談した時に「病院や介護施設の厨房を委託で請け負う企業で経験を積んでおくといいよ」って言われたことが印象に残ったんです。

委託の現場では厨房の業務に多く関わるので、働き方が調理師さんとほぼ同じになるんですね。管理栄養士は、いずれは調理師さんに仕事の指示をする立場にもなるので、調理の経験があることで、調理師さんの気持ちもわかる管理栄養士になれると。なので、卒業したらまず厨房で経験を積もうと考えました。

各病院・施設の厨房に、当時の私たちのような外部の企業スタッフが入って、業務を請け負うんですが、どこまでやるかは現場ごとで違っていますね。献立は病院・施設側が考えて、こちらはその通りに作る、という時もあれば、献立から委託側が作る、というパターンもありました。

病院と老健の現場で働きましたよ。早番も遅番もどちらもこなしてましたけど、遅番の翌日は早番に必ず入るので、いつも泊まり込んでいました。

いや、みんなが着替える更衣室で寝ていました（笑）。

でも私が経験した現場は病院も老健もどちらもそうでしたね。その時は何の疑問も持たずにやっていましたけど、けっこう体力勝負な職場でしたね。

ほとんどは厨房での業務です。私は経験しませんでしたけど、献立も依頼されている職場だと、もちろんそれも管理栄養士が担当します。

でも楽しかったですよ。本当に大量調理だったので、みんなで決められた時間までに仕上げるために、組み立てながら進めるのは好きでした。

そういう働き方を先輩方に仕込まれるんです。1日の流れを事前に細かく予習をしてから入って、ここから食器を取って、この間に洗い物をして、次はこれをやる、っていうのを毎日やって。本当に下積みみたいな感じで最初は怒られるんですけど、1年2年とやっていくうちに、先輩が言ってるのはこういうことなんだなっていうことがどんどんわかってきました。

自分のなかで、3年は修行期間として働こうと決めてました。結局、体を壊しちゃったのもあって、3年働いてほかの職場に移りました。朝早かったり夜遅かったりもするんで、疲れちゃったんでしょうね。そろそろ3年経つので、介護施設で働きたいな、と思っていたら、タイミングよく老健に就職できたんです。

前職がそんな働き方だったので、もし結婚や妊娠をしたらずっとは続けられないだろうなと思っていましたし、3年間厨房のことを学んだので、これからは管理栄養士の資格を生かして、栄養管理とか利用者さんと関わることをしていきたいなって。

厨房業務を委託先にお任せできたので、私はシンプルに栄養管理に集中できて良かったです。この利用者さんの食形態は合っているかな、とか、ちゃんと食べれているかな、とか。利用者さんやご家族と直接お話しすることができるのも新鮮でした。

ほとんどなかったです。なのでどんな人が食べているかがわからないまま、指示の通り、この食形態で作る、っていう感じで。でも自分が施設の管理栄養士になってからは、どんな理由でこの食形態にするっていうのがわかるので、そういった背景も厨房に伝えていきました。

やっぱり、厨房でどこまで対応ができるかっていうのが大体わかりますから、調理師さんとの調整もしやすかったですね。作業的に難しいという声があった時に「じゃあこうやってみたらどうでしょう」と提案できますから。コミュニケーションは大事なので、世間話もしてましたし。風通しはいい職場でした。向こうが気を使ってくれてたのかもしれないですけど（笑）。

100人です。ちょうど育休で管理栄養士が休む穴を埋める形で私が入ったんですけど、1年後にその人も戻ってきたので、それからは管理は50人ずつ担当して、空いた時間は施設の事務仕事とか、利用者さんの送迎や添乗をやったりもしていました。

5年いたんですけど、その間に結婚して、産休も2回取らせてもらったんです。でも結婚を機に三浦に引っ越していたので、通うのに2時間半くらいかかるようになってしまって。

でも楽しくて、いい職場だったんです！ 人間関係もすごく良かったですし。

でもさすがに大変でした。子どもが朝起きる頃にはもう私は家を出ていて、帰ってからも触れ合う時間がちょっとしかなかったですし。どうしようかと悩んでいたところに、ちょうどケアホーム三浦がオープンするという話を知ったので、説明会に参加してみようかなと。

「ああ直営かあ」って思ったのを覚えてます（笑）。

前の職場では厨房業務を委託していましたけど、厨房も施設が手がける、いわゆる直営はやったことがなかったんですね。

施設の管理栄養士の目線で言えば、委託だと「厨房でできるのはここまで」という線引きがあるんですが、直営だとその線引きがないわけです。なので、何かを改善したり、新しいことをする場合は、直営の方が向いていると言えます。それぞれメリットデメリットはあると思うんですけど、実際直営で働いてみると、厨房と柔軟に連携が取りやすいのは良かったですね。

きっとこれくらいバタつくだろうなっていうのは想像していました。今も一緒に働いてる同僚も同時に入職したんですけど、新卒なのにすごいハイスペックで本当に助かりましたね。ただ、しばらくは本当に大変でした（笑）。

翌日のお昼に出すサンマが生で納品された時があって、その下処理はすべて厨房でするんです。でも、たまたまこういう施設の大量調理に慣れているスタッフさんがいない日に当たって、なかなか時間がかかってしまい。私も手伝いに入ったんですけど、その処理が延々終わらなかった…っていうのが一番大変だった思い出です（笑）。

手が空いた調理師さんにも手伝ってもらって、サンマを開きながら「あ、これ心臓だね」とか会話をしながら（笑）。無事に提供できたので良かったですが。今はもうそんなことは起きないですね。

ここ何年かで一番落ち着いてると思います。去年3人目の子どもを産むために産休に入っていたんですけど、その前に人員体制も整えることができました。

当時は厨房のパートさんが本当に忙しかったんです。施設も開設して年数が経つと、利用者さんもその分歳をとられて、それにつれて食事の形態も、最初は10人くらいしかいなかった軟飯やソフトE（※）の方が、2倍3倍と増えていくんです。その食事を盛る作業はパートさんが担当するので、人員は変わらないのに、作業量だけが増えていくことになって。

これからもそうなっていくことが予想できましたし、仕事が大変だと辞めてしまうパートさんも多くて。忙しさを理由に辞めてしまうのは残念ですし、人員を増やしてもらおうと思って。ちゃんと提案を行って、了承してもらいました。無事に採用もできましたし、教育もしっかりとして、それからは離職はなくなりました。

去年の8月に生まれて、もともとは4月に保育園に入れて職場復帰するつもりだったんです。それが新型コロナウイルスの影響で、保育園のスタートが6月からになりました。

そうですね。ただ、4月入園で申し込んだ方が保育園も入りやすいというのがあったのと、仕事が好きなんで、なるべく早く戻りたかったんですよね（笑）。

今は時短勤務なんですけど、家族とも相談しながら、いずれはフルタイムにも戻していって。旦那さんもそうですし、一緒に住むおじいちゃんおばあちゃんの協力もあってのことですね。

時短勤務の期間は、小学生いっぱいに伸ばせるようになっていますね。私が休んでる間に、周りがすごく気を使ってカバーしてくれたので、もし誰か育休に入ることがあれば、今度は私がサポートしたいと思っています。

3人います。私が産休に入ってる間に1人入ってくれて、今は1人1フロアずつ担当しています。産休中はグループ栄養部からヘルプの方も来てくれて、そういうところはグループの強みですね。

私は1階に入所されている方を担当しているんですが、主にはモニタリング、ミールラウンド、プラン作成を行っています。

利用者さん一人ひとりに対して立てた栄養プランに対して、実際の食事摂取量や体重の増減をチェックする業務ですね。基本的にプランは3カ月に一度更新で、状態が良い方はそのペースで問題ないんですが、ちょっとリスクがある方は1カ月、さらにリスクが高い方は2週間単位で見直す必要があるので、モニタリングして確認していきます。

そのほかは日々納品があるのでそれがスムーズにできるように準備もして。厨房のここが不備があると聞いたら営繕さんに取り次いで、修理をお願いするとか、調整役も多いです。その日の献立で、利用者さんや介護士さんから要望があった場合、必要があればグループの献立係に連絡をしたり。

もちろん行きます。大体お昼がメインになりますね。朝9時に朝礼があるんですけど、申し送りで「この利用者さんが夕飯を食べられてない」とか「水分がこれだけしか摂れてない」といった情報が共有されるので、そういう方の元にお昼に行って、ご本人や介護士さんからお話を聞いてます。

「どうですか〜。お変わりないですか？」って聞きながら見てますね。逆に利用者さんや介護士さんからも声かけて相談されることもありますよ。必要であれば持ち帰って、調理師さんと話してます。

老健で仕事を始めた10年前は恥ずかしがり屋でした（笑）。最初はどうやって利用者さんとお話すればいいかわからなかったですし、遠くで見守っていましたね。今は時間が空いたらなるべく利用者さんのところに行くようにしています。

ただやるだけならそれでもできちゃいます。現場に電話して「どう？」って（笑）。でもやっぱり実際に利用者さんを見て感じることがありますし、行ったからこそ聞ける情報もありますから。機械的にやろうと思えばできるんでしょうけど、私はなるべく現場に行って話を聞いて、っていうスタイルでいようかなって思っています。

一番新しく入ってきた管理栄養士さんは私と同じで委託会社からの転職なんですけど、まだちょっと恥ずかしがってる感じがあって、そこも10年前の私と同じだなって（笑）。

やっぱり1人でできる仕事じゃないので、いろんな職種がいて、初めて利用者さんが良くなったり、回復に向かったり、っていうのが、目に見えてわかる仕事だと思っています。ここは利用者さんが生活をしていく場なので、時間をかけて関わっていけますし、他職種と協力して、同じ方向に向かって支援していける楽しさは感じています。

最近、全然ご飯を食べられなくなってしまった利用者さんがいて。もともと嚥下機能が良くなくて、ソフトEの食事だったんですが、それでも本当に食べられなくなって、体重も減ってしまっていました。

みんなで話し合ったんですが、看護師さんが「じゃあもう、3食とも食事介助にしましょう」って提案してくれて。それで介護士さんが食事介助を毎食してくれているうちに、げっそりしていた頬が、みるみる戻ってきたんです。

食べることに疲れてしまって、食べようとしても食べこぼしてほとんど食べられてなかったんです。薬とかに頼る解決方法じゃなく、出された食事をちゃんと食べるっていうことで解決できて、それもみんなの協力でっていうところが嬉しかったです。

元パティシエが厨房にいるので、その技術とか知識が大きいと思います。今年は施設の秋祭りができないので、ユニットごとでおやつバイキングを、秋祭りの一環としてやっていますよ。

それと、今まではレクリエーションの時間に、歌や演奏などを披露してくれる外部のボランティアさんがいらしてたんですが、それもできなくなってしまったので、食レク（食事にまつわるレクリエーション）の実施が増えています。

おやつや食事系のレクリエーションは喜んでもらいやすいです。それプラス、誕生日の利用者さんがいるユニットにはムースケーキを作るっていうのをやっています。季節に応じたケーキを調理師さんが考えて、スポンジから焼いて、毎回違う味になるように作っているんですよ。

あと、施設の中庭に農園があって、そこで取れた野菜も食レクに使っています。モロッコインゲンもデザートにしちゃうんですよ。中庭で育てた野菜って言うと、利用者さんもより興味が湧くじゃないですか。バジルやトマトも育ててるので、それを使ってユニットでピザトーストを焼いて提供するとか、いろいろと今はやっています。みなさんからの反応もいいですよ。

主にリハビリのスタッフさんが企画されて、私たちに話が来ますね。それを受けて、調理師さんとも調整をして、実際にどう進めるか、細かい手順書のようなものを管理栄養士が進めて、実施してもらっています。

そこで、誰がどうやるかっていう調整役をしています。厨房との架け橋ですね。

相手を思いやる気持ちですね。自分よがりじゃなくて、みんながいるから仕事が回っていくものなので、本当に一人ひとりを大切に思いながら取り組む必要があるなと思います。

調理師さんがいても、パートさんがいなかったら、できたものをよそえないですし、調理師さんがいなかったらもちろんご飯が作れないですし。

なるべく誰も辞めない、さらに風通しのいい職場を目指したいです。

頻繁に入れ替わりがあると、一から仕事を何度も教えて、同じようなミスが増える可能性も高いですし、長く勤めてもらったら、流れも歴史もわかりますから。

こういう介護施設で働くのが初めての調理師さんもいるので、そういう人には時間をもらって、施設内をいろいろ見てもらったりしてますよ。「こういう方が生活されて、こうやって食べてるから、こんなことに気をつけて欲しいんです」ってお話をしながら。

やっぱりそこをわかってもらいたいんですね。顔を思い浮かべながら作った方が、おいしいものができると思いますし、そういう気持ちで作ってほしいなって。利用者さんや、厨房の外のスタッフにも顔を覚えてもらった方がいいですし。だから「交流のために行くよ！」って言って連れて行ってます（笑）。

こういう時期なのであまりいろいろなところには行けてないんですけど、海は近いので、散歩しながら磯遊びさせたりしてますね。あとはご飯を作るのがすごく好きでストレス発散になるので、子どもをおじいちゃんおばあちゃんか、旦那さんに見てもらって作ってます。

大したものを作るわけじゃないですけど（笑）。日々の生活において発散になっていますね。

6歳、4歳の女の子と、1歳の男の子がいて、いつも賑やかで楽しいです。子どもが元気なのが一番ですね。それだけで安心して働けますし。

料理を作るのと、ドラマを見るのが好きですね。

普通にテレビでやってる連続ドラマですね。最近だと『私の家政婦ナギサさん』とか『MIU404』とか。録画しておいたやつを、子どもが寝た後にアイスを食べながら見て。それも気分転換になりますし、毎日の楽しみですね。

育児の手が少し離れたら、自分の時間を作りたいですね。前もちょっとやってたんですけど、ヨガをまた始めるとか。あと今はあんまり行けていないですけど、おいしいものを食べに行くのも好きなので。もうちょっと子どもが大きくなったら、一緒にランチに行くっていうのも夢ですね。

そうですね。「献立・調理コンクール（※）」のアイデアを考えるときに参考にする時もあります。

本当ですよね〜。でも書類審査だけでも開催されるので、ケアホーム三浦でもがんばって考えて出しました。

みんなに楽しんでもらえるようなものにしようということで、調理師さんが「おにぎらず」を提案してくれて、予選は無事に突破できました。

そうですね！